La courgette est d’origine américaine, plus particulièrement elle a commencé à être cultivée en Amérique centrale et au Mexique et elle n’a été diffusée en Europe qu’à partir du XVIème siècle, où elle est devenue un ingrédient indispensable, surtout dans le Sud.

A présent, au peu la trouver tout au long de l’année grâce à la production française et ses serres chauffées, et aussi grâce aux importations de courgettes provenant d’Espagne, du Maroc et d’Italie.